SetteLune è un’azienda agricola familiare che nasce dall’amore per la terra e la passione per la tradizione. Situata a Bibbiano, nel cuore dell’Emilia tra le città di Reggio e Parma, la nostra realtà è biologica da sempre e si distingue per la sua filiera corta e controllata, che abbraccia ogni fase, dalla produzione delle materie prime al prodotto finito.
I nostri aceti, i nostri vini e il nostro olio, sono frutto di un processo attento e meticoloso, che onora la genuinità e la qualità, traducendo la passione in sapori unici.
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Le radici di SetteLune affondano nel luogo dove ebbe inizio la storia millenaria dell’aceto balsamico: le Terre di Canossa.
È qui che abbiamo scelto di coltivare i nostri vigneti, dai quali otteniamo i vini e le uve per il mosto, che con pazienza e dedizione trasformiamo in aceto.
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Nel corso degli anni, abbiamo ampliato la nostra gamma di prodotti, includendo l’olio extravergine di oliva.
I nostri uliveti, situati nel Centro e nel Sud dell’Italia, catturano i profumi e i sapori
autentici del Mediterraneo, dando vita a un olio di altissima
qualità, ottenuto esclusivamente tramite spremitura a freddo.
L’impegno di SetteLune va oltre la mera produzione, è la fusione armoniosa tra tradizione e innovazione, tra passato e presente, che ci permette di offrire prodotti che catturano l’essenza dei territori e delle antiche tradizioni enogastronomiche italiane.
CURA ARTIGIANALE E PASSIONE VERA
Nel rispetto della tradizione
BIOLOGICI DA SEMPRE
La nostra azienda ha da sempre, sin dalla sua costituzione, aderito al protocollo di coltivazione biologico.
Si tratta di un percorso oltre che ad una scelta di fondo etica e rispettosa dell’ambiente, degli animali e del consumatore finale, che SetteLune porta avanti con determinazione e tanta passione.
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LE NOSTRE VIGNE
Lambrusco, Spergola e Cabernet Sauvignon
L’Emilia è una regione rinomata per la sua lunga tradizione vinicola, tramandata di generazione in generazione. Grazie al terreno fertile e al clima favorevole, si crea l’ambiente ideale per coltivare varietà di uve pregiate.​
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Le nostre vigne sono riconosciute DOP Colli di Scandiano e Canossa, e ospitano tre varietà di uve: il Lambrusco Maestri, il Cabernet Sauvignon e la Spergola.
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Il Lambrusco Maestri, varietà autoctona, è la materia prima
per la produzione del vino Lambrusco, dal gusto vivacemente fruttato, ma è anche la base per la produzione del mosto utilizzato per l’aceto balsamico.
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Il Cabernet Sauvignon, varietà internazionale, trova nelle nostre terre il clima ideale per esprimere al meglio il suo potenziale. Da questo vitigno derivano vini rossi intensi e corposi, con un bouquet aromatico ricco.
La Spergola, infine, è una gemma autoctona recentemente riscoperta che ha riconquistato vita nei vigneti locali grazie alla passione dei viticoltori. Il vino prodotto con l’uva
Spergola è fresco e
aromatico, e rappresenta una moderna interpretazione dell’eredità viticola locale.
Ogni annata, il frutto della vendemmia viene impiegato completamente per la produzione dei nostri vini e del nostro aceto.
LA NOSTRA CANTINA
Dedicata al biologico
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La nostra cantina di proprietà, è dove le nostre uve vengono portate dopo la vendemmia e dove vengono trasformate in vino. In questo luogo avviene l’intero processo di lavorazione, dalla pigiatura all’imbottigliamento.
La lavorazione dei prodotti biologici richiede una grande attenzione ai dettagli al fine di
preservare la purezza della materia prima da qualsiasi contaminazione. Questa attenzione è di vitale importanza, soprattutto nella produzione del vino, che coinvolge diverse fasi complesse.
Per questo motivo, la nostra cantina è dedicata esclusivamente alla lavorazione di uve biologiche.
Questa scelta ci permette di garantire un prodotto privo di contaminazioni
indesiderate, mantenendo una vigilanza diretta e completa su ogni fase della produzione.
Il risultato è un prodotto autentico e di alta qualità che rispecchia il nostro impegno per la genuinità e il rispetto della materia prima.
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LA NOSTRA ACETAIA
Tadizione e impegno
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L’Acetaia SetteLune nasce ufficialmente nel 2003, ma le prime esplorazioni nel mondo dell’aceto cominciano alcuni anni prima, in modo informale e appassionato.
In questa terra, in passato era pratica consolidata avviare una batteria di aceto in occasione della nascita dei figli.
Fu così che, con il lieto evento del primo figlio e con lo spazio adatto a disposizione, si posero le prime botticelle. Oggi, la nostra acetaia contiene con orgoglio oltre 500 botti.
Qui, in un silenzio che parla di tradizione e impegno, il mosto si trasforma lentamente nel corso del tempo, diventando aceto.
Non ci sono macchine o strumenti rumorosi in acetaia, c’è il profumo dell’aceto, pungente d’estate, avvolgente d’inverno. Il tempo trascorre lento.
Tutto avviene per come la natura ha ordinato. L’uomo interviene seguendo regole antiche. L’uomo vive il tempo, il tempo crea l’aceto.
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IL NOSTO OLIO
Extravergine di oliva 100% italiano
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Nel corso degli anni, l’azienda SetteLune ha arricchito il la sua offerta di prelibatezze introducendo l’olio extravergine di oliva, un autentico gioiello culinario immancabile sulle tavole degli italiani.
Per garantirne l’eccellenza, SetteLune ha acquisito diverse proprietà: terreni custodi di magnifici ulivi secolari, distribuiti tra le suggestive terre del Lazio e della Puglia.
Questi uliveti costituiscono il cuore di una modesta ma preziosa produzione annuale di olio extravergine di oliva 100% italiano. In queste affascinanti località, l’antica arte dell’olivicoltura si fonde armoniosamente con la passione e la dedizione tramandate di generazione in generazione dai coltivatori.
Ogni anno, le olive raccolte vengono consegnate con cura ai frantoi locali, dove subiscono una delicata spremitura
a freddo. Il risultato di questa attenta produzione è un olio extra vergine dal colore verde smeraldo, con un delicato profumo fruttato e un sapore deciso che incanta i palati e arricchisce ogni pietanza.